教你在家做懒人凉皮，不和面不洗面，一看就会，爽滑筋道又美味！

最近天越来越热，到了中午温度接近30度，感觉跳过了春天直接到了夏天的节奏。天热了，就想吃点凉皮去去心火。上外面买又怕不卫生，自己在家做又要洗面又要沉淀太麻烦。今天我教大家一种快捷凉皮的做法，省去洗面、沉淀的环节，操作非常简单，味道绝对比洗面凉皮好吃！

准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。

分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。

直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。

盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室饧一宿，第二天做凉皮效果更好。

饧好的面糊看上去跟牛奶一样，细腻顺滑。用勺子朝一个方向一直搅动，直到面糊里没有面疙瘩。

准备凉皮罗罗两个，在罗罗里刷一层熟油，舀两勺面糊到罗罗里，摇匀。如果没有凉皮罗罗，用不锈钢盘子或披萨盘都行。

蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。

盖上锅盖中火蒸2分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。

在凉皮表面刷一层熟油。熟油是为了让凉皮摞在一起不粘连。

轻轻用手揭下来。

蒸好的凉皮光滑、柔软、筋道。重复上述动作，用两个凉皮罗罗交替使用将所有面糊蒸完。

将凉皮在案板上切条。

加入黄瓜丝，加入调料拌匀。我以前发过一个万能调料汁的视频，请大家关注我，查找观看视频。这种调料汁拌凉面、凉粉、凉皮都行。

做好的凉皮由于放了碱的原因，颜色发黄，筋道爽滑，非常好吃。其实这种做法和兰州的高担酿皮的做法差不多。

您学会了吗？请同时观看我上传的制作视频，制作过程更细致。 请大家关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食为您奉献！

大厨说：炒杏鲍菇时，别直接下锅，多加1个步骤，又香又韧特下饭

进入冬天以来，我家冰箱里的食材也在发生着变化，夏秋季节以绿色蔬菜为主，现在以菌类为主。各种蘑菇，占了冰箱的半壁江山。金针菇、杏鲍菇、赤松茸、香菇，不一而足。只要打开冰箱，就是满眼的菌类，一日三餐，每餐几乎都会有蘑菇的身影。天气一天比一天冷，这个时候最怕家中老少感冒了，所以，每年入冬后，就是我家冰箱各种菌类开会的时候。

今天继续教大家菌类的吃法，来谈谈杏鲍菇。杏鲍菇有着肉的口感，所以，我做菜时，多是以它代肉，吃的经济实惠，又很健康营养。晚餐时炒了一盘杏鲍菇，没用传统的炒法，按大厨教我的做法，没有直接下锅，比平时多了一个步骤，结果炒出来的杏鲍菇又香又韧，比肉下饭多了，连孩子也抢着吃，做法分享给大家，大家平时也一定要多吃各种蘑菇，来增强抵抗力，可以在寒冷的冬天减少感冒。

【干煸手撕杏鲍菇】

【食材】：杏鲍菇两个、蒜3瓣、鲜酱油1汤匙、油2汤匙、盐3克。

【具体做法】：

1、杏鲍菇要好吃，一定不要用刀切，用手撕开成条。为防止撕断，先把杏鲍菇分成四瓣，如图。

2、然后再下手撕成细条，越细越好。这两个杏鲍菇，我撕了大约十分钟。

3、然后把杏鲍菇清洗两遍，当然，先洗再撕也一样。

4、把洗好的杏鲍菇用手攥干水分，蒜切粒待用。

5、炒锅加热，把杏鲍菇条放进锅中，无油煸炒，记住，无油。

6、拿起锅铲，不停地翻炒，一会儿杏鲍菇就会塌秧出水，如果水很多，就倒掉水后继续炒。

7、直到把杏鲍菇的水分炒干，杏鲍菇呈现微微的金黄色。

8、把干煸过的杏鲍菇盛出待用。

9、热锅热油，先下蒜粒，小火炒香。

10、然后倒入干煸过的杏鲍菇，与蒜粒炒匀。

11、最后调入酱油和少许盐，翻炒均匀即可出锅。

12、成品干香，杏鲍菇又香又韧，吃着口感像极了肉，但又比肉香。您有时间试试看。

【成诗有话说】：

1、杏鲍菇用手撕开比用刀切开要好吃，能增加杏鲍菇与调味料的接触面积，杏鲍菇更入味儿。

2、杏鲍菇先干煸出水分，再正常炒来吃，多加一个步骤，杏鲍菇的香韧也就表现的淋漓尽致了。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。