进入冬天以来，我家冰箱里的食材也在发生着变化，夏秋季节以绿色蔬菜为主，现在以菌类为主。各种蘑菇，占了冰箱的半壁江山。金针菇、杏鲍菇、赤松茸、香菇，不一而足。只要打开冰箱，就是满眼的菌类，一日三餐，每餐几乎都会有蘑菇的身影。天气一天比一天冷，这个时候最怕家中老少感冒了，所以，每年入冬后，就是我家冰箱各种菌类开会的时候。
今天继续教大家菌类的吃法，来谈谈杏鲍菇。杏鲍菇有着肉的口感，所以，我做菜时，多是以它代肉，吃的经济实惠，又很健康营养。晚餐时炒了一盘杏鲍菇，没用传统的炒法，按大厨教我的做法，没有直接下锅，比平时多了一个步骤，结果炒出来的杏鲍菇又香又韧，比肉下饭多了，连孩子也抢着吃，做法分享给大家，大家平时也一定要多吃各种蘑菇，来增强抵抗力，可以在寒冷的冬天减少感冒。
【干煸手撕杏鲍菇】
【食材】：杏鲍菇两个、蒜3瓣、鲜酱油1汤匙、油2汤匙、盐3克。
【具体做法】：
1、杏鲍菇要好吃，一定不要用刀切，用手撕开成条。为防止撕断，先把杏鲍菇分成四瓣，如图。
2、然后再下手撕成细条，越细越好。这两个杏鲍菇，我撕了大约十分钟。
3、然后把杏鲍菇清洗两遍，当然，先洗再撕也一样。
4、把洗好的杏鲍菇用手攥干水分，蒜切粒待用。
5、炒锅加热，把杏鲍菇条放进锅中，无油煸炒，记住，无油。
6、拿起锅铲，不停地翻炒，一会儿杏鲍菇就会塌秧出水，如果水很多，就倒掉水后继续炒。
7、直到把杏鲍菇的水分炒干，杏鲍菇呈现微微的金黄色。
8、把干煸过的杏鲍菇盛出待用。
9、热锅热油，先下蒜粒，小火炒香。
10、然后倒入干煸过的杏鲍菇，与蒜粒炒匀。
11、最后调入酱油和少许盐，翻炒均匀即可出锅。
12、成品干香，杏鲍菇又香又韧，吃着口感像极了肉，但又比肉香。您有时间试试看。
【成诗有话说】：
1、杏鲍菇用手撕开比用刀切开要好吃，能增加杏鲍菇与调味料的接触面积，杏鲍菇更入味儿。
2、杏鲍菇先干煸出水分，再正常炒来吃，多加一个步骤，杏鲍菇的香韧也就表现的淋漓尽致了。
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